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百变软餐易吞嚥 老友记食得开怀

2020-07-25作者: 971次阅读

百变软餐易吞嚥  老友记食得开怀 素扣肉﹕车轮麵麸可在日式超市买到,製成素扣肉,味道与五花腩相当接近,不同的是非常软腍,容易吞嚥。(黄志东摄)百变软餐易吞嚥  老友记食得开怀 鱼糊餐﹕龙脷柳蒸熟后压碎,再以模具压成鱼儿状,可配搭南瓜蓉、菠菜蓉、山药蓉,色彩缤纷又富营养。(黄志东摄)百变软餐易吞嚥  老友记食得开怀 年糕梳乎厘﹕入口即融的质感,却带有如农曆新年吃年糕的滋味。碗边配上腊肠味马卡龙,口味创新,的骰细小,偏软易咀嚼。(黄志东摄)百变软餐易吞嚥  老友记食得开怀 畅快食「肉」﹕Amy亲手夹起素扣肉给玲姐试食。刚「登六」的玲姐因牙齿问题而有咀嚼困难,但这几件软腍无比的素扣肉让她可以无障碍食用「肥肉」。(黄志东摄)百变软餐易吞嚥  老友记食得开怀 百变软餐易吞嚥  老友记食得开怀 百变软餐易吞嚥  老友记食得开怀 百变软餐易吞嚥  老友记食得开怀

食,是人之基本。但「年纪大,机器坏」,简单的咀嚼及吞嚥却变成长者用餐的难关。幸好有巧手之人,以个人创意及厨艺设计出精美健康菜式;无论是牙软无力或吞嚥障碍之人,都能享受色香味俱全的美馔。

机能衰退、恶疾致吞嚥困难

「我觉得人生是有甜味的。人生走到尾段,就如同餐牌已翻到最后两三道菜,苦尽甘来,经历过许多事情之后,余下的也应该是甜味。」社企「Sweet Stories甜蜜故事」负责人郑翠碧(Amy)所形容的甜味,不止是舌头上的味觉,还有食得滋味的满足与心甜。然而,许多老友记还未来得及享受苦过后的甜,就先饱受年事渐高、身体机能衰退的困扰,简单如三餐,都可能因为各类问题而引致吞嚥困难,例如因「老掉了牙」而难以咀嚼食物,或因患柏金逊症、脑退化症、癌症等恶疾而导致不能顺利吞嚥。

长者饭堂 度身订做心水美食

为了让老友记,以至其他有吞嚥障碍的人能够享有餐桌上的甜酸苦辣,曾经在不同範畴担任社工近廿载的郑翠碧,穿上围裙钻研容易下嚥的菜式,在去年初以众筹方式举办长者饭堂。透过与慈善团体合作,长者饭堂每个月举办两次,每次邀请4至5名独居、患有重病或临终长者出席饭局,因应每人的健康、饮食困难及个人喜好而设计餐单,每人每次可享用3道菜。同桌的还有他们的家人及陪同用餐的共膳大使,大家热热闹闹地享用一顿好饭菜。

为每个老友记度身订做菜式之前,他们先要回答几个问题,包括列举心水甜味、鹹味及饮品各3项,想一想自己的Comfort Food,并且概述个人病历,以便Amy从中知道老友记的饮食习惯及宜忌,了解其吞嚥状况后再设计相应菜式,还要考虑均衡营养及食物软腍和幼细程度。

由了解每名长者的健康状况及喜好,以至设计菜单和下厨,需要超过一个月时间準备,每一个菜单都是精心设计,为长者换来许多感动时刻。「记得有个50多岁的独居老友记,因患有咽喉癌,吞嚥状况恶劣,连软滑的糖心蛋也无法下嚥,但渴望吃一口年糕。我设计了年糕梳乎厘,他兴奋得连吃两个。」Amy又曾为患多种疾病的老婆婆设计牛油果素他他,为接受了胃部手术的男士製作啫喱状乾炒牛河,每个满足的脸孔都教她历历在目。她未来更会準备「容易吞嚥食物供应项目」,以收费方式接受客人订製菜式,让更多人可尝得精緻易吞嚥的食物,同时为举办长者饭堂筹集资金。

车轮麵麸 浸软变身东坡肉

热爱下厨的Amy设计了过百款容易吞嚥的菜式食谱,她亦大方地公诸同好。食谱选材大多廉宜又容易找到,製作步骤亦非常简便。车轮麵麸浸软切件再煎煮,像极了邪恶惹味的东坡肉,适合轻度吞嚥障碍者。鱼柳及瓜菜分别用叉压碎,留有质感,再利用压模形成鱼儿状,卖相生动吸引,「若是有严重吞嚥障碍,则需以机搅拌成幼滑鱼蓉及菜蓉」。至于入口即融的年糕梳乎厘则加入增城蔗糖製成,若可食用姜者则添一点姜汁,味道与年糕无异,让老友记尝一尝新年的滋味。部分食谱曾在《大人》杂誌上刊登,未来亦会在网上平台公开展示,照顾者可以试做。另外,Amy亦定期于各区举行煮食工作坊,示範及教授长者煮食技巧,1月份将分享年糕梳乎厘及低糖马蹄糕的製法,详情可留意网页资讯。

文:黄怡颖编辑/王翠丽美术/谢伟豪

电邮/feature@mingpao.com

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